Gnocchi con la Fioreta

Ingredienti per 6 persone:

1,5l di fioretta, 1kg di farina bianca, 300g di burro di malga, 300g di formaggio stagionato di malga, sale.

In una ciotola ampia versate la fioretta e unite la farina, quindi impastate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio ma discretamente compatto. Aiutandovi con un cucchiaio, prendete parte del composto e fatene dei piccoli gnocchi da tuffare nell'acqua bollente abbondantemente salata. Quando riaffiorano lasciarli cuocere per altri tre, quattro minuti. Nel frattempo mettete a scaldare in una padellina il burro lasciandolo fino a che s'è colorato di nocciola. Pescate quindi gli gnocchi con delicatezza, disponeteli nel piatto, cospargeteli con abbondante formaggio grattugiato, conditeli con il burro fuso e servite.
A piacere possono essere aggiunte delle foglie di salvia per insaporire il burro oppure può essere grattugiata della ricotta affumicata.
Evitare di alterare la ricetta base con altri ingredienti (es. pancetta, speck, prosciutto, noce moscata, ecc.). Ricordiamo che la ricetta è derivata da un’attenta e minuziosa ricerca delle tradizioni popolari del territorio di Recoaro Terme.

Impastate fino ad ottenere un composto liscio ma discretamente compatto.	Aiutandovi con un cucchiaio, prendete il composto e fatene dei piccoli gnocchi da tuffare nell'acqua bollente salata.	Nel frattempo mettete a scaldare in una padellina il burro...	... lasciandolo fino a che s'è colorato di nocciola.
Pescate quindi gli gnocchi con delicatezza.	Cospargeteli con abbondante formaggio grattugiato (e un po' di ricotta affumicata).	Conditeli con il burro fuso e...	... servite.

Disciplinare della Venerabile Confraternita dei Gnochi con la Fioreta